發新帖 回復
發新帖

10道家常海鮮的做法 每一道都拿得出手(二)

時間:2019-6-19 09:37 0 449 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題

      海鮮是一種很常見的種類,也是夏天吃的最多的一種食物了。很多人都覺得海鮮很難處理,但是實際上只要掌握好正確的步驟,這海鮮不僅可以不麻煩,同時還可以十分好吃。今天就給大家帶來了10道家常海鮮的做法,不僅每一道菜的味道都是一流的,同時每一道都是很拿得出手的,就算是用來宴客也絲毫不丟面子。


椒鹽皮皮蝦

食材:皮皮蝦1000克、姜適量、蒜適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、椒鹽適量、蔥適量、料酒適量、洋蔥半個、小蔥適量。

【做法】

      1、蝦洗凈,加黑胡椒,料酒,鹽腌制30分鐘。
      2、洋蔥,米椒,大蒜,小蔥,姜切碎備用。
      3、腌好的蝦裹些許生粉,入熱油鍋炸至變色,撈出,待油溫升高,再入油鍋復炸,撈出備用,正所謂一遍熟,兩遍脆。
      4、鍋內留底油,加一切蔥姜等沫沫,翻炒至脫水變色,轉小火入蝦,鹽,椒鹽翻炒均勻,加適量白砂糖,翻炒均勻,關火裝盤。


清蒸鱸魚

食材:鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油。

【做法】

      1、活鱸魚,去鱗去腮去臟,洗凈血污,兩面打花刀,以鹽、料酒、蔥姜里外抹勻、腌漬片刻。
      2、裝盤,魚身抹少許油(或蓋幾片火腿),盤中灑少許料酒,魚身下墊姜片、蔥段,上燒熱的蒸鍋蒸約15分鐘。
      3、切大量蔥姜絲備用,蒸好的魚去掉雜料,裝入新盤,淋上蒸魚豉油,蔥姜絲、辣椒段均勻擺在魚身上,起鍋燒熱油,淋至魚身即可


蒜蓉粉絲蒸扇貝


食材:扇貝8只、粉絲一把、蒜蓉三四瓣、小蔥2根、生抽10克、糖2克、料酒2克、姜20克。

【做法】

      1、扇貝里外刷干凈,去掉黑黑的沙袋,殼和肉分開。
      2、粉絲燙熟,變軟馬上撈出來,十幾秒即可。
      3、粉絲剪碎,加鹽和油拌勻,攤開,晾干水份,這樣蒸出來的粉絲不會沱的,加油讓粉絲不會粘連。
      4、扇貝肉撕成小塊,擠干水份,加料酒和姜末拌勻。
      5、粉絲墊底,再鋪上扇貝,大火蒸6分鐘。
      6、姜蒜末加香菜或者蔥、辣椒、生抽、糖、少許水,調成碗汁。
      7、扇貝蒸好后澆上碗汁,最后澆上熱油,再撒些蔥花香菜末即可。


蛤蜊蒸蛋

食材:蛤蜊、雞蛋、姜兩片,少許蔥、香油、海鮮醬油。

【做法】

      1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐干凈。
      2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。謹記:湯不要倒掉。
      3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水,比例是1:1,一起打顫。
      4、取個盤子,將盤子刷一層油,將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。
      5、外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可,出鍋,撒上海鮮醬油,可以吃了。


紅燒帶魚

食材:帶魚2條、紅辣椒1-2個、香蔥1把、姜1塊、高度白酒1大勺、鹽1捏捏、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許。

【做法】

      1、將帶魚去頭去尾內臟處理干凈后,切斷,放入大碗中,撒入鹽,姜片,淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘。
      2、鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將腌制好的帶魚塊瀝干水分下油鍋煎炸至表面金黃后,撈出,瀝干油份。
      3、原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下姜片,蔥段及紅辣椒爆炒香味。
      4、放入煎炸過的帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉),以中小火燒煮入味。
      5、最后待湯汁變濃稠后即可熄火,不要都收干,紅燒帶魚的湯汁拌米飯,非常好吃。


來源:吃貨小廚長
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

快速回復 返回列表 返回頂部
河北快3形态