發新帖 回復
發新帖

煎魚時怎樣做 魚皮不破不粘鍋 魚肉鮮嫩無腥味

時間:2019-6-17 14:16 0 389 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題

      魚肉在中國人的餐桌上,是最常見的食材之一,不管是逢年過節還是在平常生活中,魚肉一直都受到了大家的歡迎,因為魚肉富含的營養成分非常的高,而且做出來的口感也非常的好,不管是用蒸、煎、煮、炸等制作方式,每一種制作方式做出來的魚肉,都能夠讓我們大飽口福。然而在面對這些制作方法的時候,很多人最喜歡吃的就是煎魚。


      煎魚的制作方法看似非常簡單,但制作起來還是有一定技巧的,如果做不好的話,魚皮就會出現破皮和粘鍋的現象。魚的口感也會受到嚴重的影響,一條被做得千瘡百孔的煎魚,相信大家看到后都沒有任何的食欲了吧,那么我們在做煎魚的時候,要如何才能避免這樣的情況發生呢?怎樣做出來的煎魚,又鮮又嫩根本不會出現破皮和粘鍋的現象。

      煎魚時,下油鍋多加這一步,魚皮不破不粘鍋,魚肉鮮嫩無腥味

      很多人在做煎魚的時候,都是往鍋中加入食用油,就直接放魚到鍋中去進行煎炸,這樣的一種方法是不行的,因為魚皮非常的脆弱,在遇到高溫的熱油以后,很容易就會出現破皮的這種現象,魚皮一破就會發生粘鍋的現象。所以當我們在煎魚的時候,一定要加這一個步驟,那就是將鍋底用生姜擦一道。


【方法及步驟】


      1、煎魚最好選擇體型比較小一點的鯉魚進行制作,買回來的新鮮鯉魚,我們需要將魚鱗去掉,把魚內部的內臟全部清理干凈。最重要的是要將魚肚內部的黑膜去掉,因為那是魚身體當中最腥的一個部分,不去除的話魚腥味會非常的重。殺好后的魚用清水多清洗兩道,放入碗中加入生姜、鹽和料酒,對其進行腌制半小時備用即可。


      2、準備煎鍋,將煎鍋用火燒熱以后,不要著急放入食用油,而是準備一塊生姜,用生姜不斷的去擦拭鍋底,讓生姜汁在鍋底形成一層保護膜。這時候再加入食用油到鍋中進行加熱,把腌制好的魚取出,用清水再清洗一道,就可以放入鍋中進行煎炸,等到魚被煎炸至兩邊金黃色的時候,就可以將其撈出食用。


      3、用生姜抹鍋的這一個絕招,你學會了嗎?用生姜抹完鍋底以后,會形成一層保護膜,對魚皮起到保護作用,還可以起到很好的去腥作用,讓煎出來的魚更加的鮮嫩,如果你學還沒有學會的話,就趕緊到廚房當中動動手,親自試一下吧,相信你做出來的煎魚,一定會非常美味的。

【小貼士】

      1、殺好的活鯉魚,要將魚肚中的黑膜去掉,去除魚腥味。
      2、鍋底抹生姜汁,是魚皮不破不粘鍋的關鍵。
      3、煎魚的過程中,油溫不要太高,要用小火慢慢進行煎炸。


來源:山野美食老哥
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

快速回復 返回列表 返回頂部
河北快3形态